[Suppe] schnelle Nudelsuppe

Suppen und Eintöpfe sind für mich der Inbegriff einer Mahlzeit, die man gerne nach einem langen Spaziergang draußen in der herbstlichen Kälte, aber strahlendem Sonnenschein, zubereitet und dann gemütlich isst, während es draußen anfängt zu stürmen und regnen und es schon am Nachmittag dunkel wird.
Suppe weckt bei mir Kindheitserinnerungen, an Samstage im Herbst, an denen einfach unweigerlich dieses Gericht in verschiedenen Variationen auf der Speisekarte stand. Suppe gibt mir ein heimeliges Gefühl, eine Art Seelentröster voll mit positiven Erinnerungen, wenn ich mal wieder nicht bei den Menschen bin, die ich liebe und mit denen ich aufgewachsen bin.

Mit verschiedenen Gemüsesorten, Kartoffeln, Reis oder Pasta lassen sich schnelle und gehaltvolle Suppen und Eintöpfe herstellen, die je nach Geschmack, Lust und Vorhanden sein variiert werden können.
Die heutige Suppe oder vielleicht auch besser Eintopf ist spontan mit übrig gebliebenen Nudeln, Kichererbsen und Gemüsesorten entstanden und soll für euch als eine Art Anregung dienen, sie so nach zu kochen, oder mit euren Lieblingsgemüsesorten zu ergänzen oder abzuwandeln.

Zutaten: (für 2-4 Personen, je nachdem ob sie als Vorspeise dient oder Hauptgericht ist)
1 Handvoll TK Pilze
1 Handvoll TK Spinat
2-3 Karotten, in 5-7cm lange Streifen geschnitten (ist eher zeitaufwändiger, sieht aber schöner aus, man kann die Karotten auch einfach nur in Scheiben schneiden)
1 kleine Stange Lauch in Ringe geschnitten
130g Kichererbsen
150g gekochte Pasta (z.B. vorm Vortag)
1 Gemüsebrühwürfel
Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver nach Geschmack
etwa 1,3-1,5 Liter Wasser

Zubereitung:
Wasser mit Brühwürfel, Pilzen und Spinat zum kochen bringen (noch schneller gehts, wenn man heißes Wasser vom Wasserkocher nimmt). Lauch, Karotten und Basilikum dazu geben, Herdplatte auf mittlere Hitze runter drehen und etwa 5-10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Würzen, Pasta & Kichererbsen dazu geben. Herd ausschalten und etwa eine Minute ziehen lassen.
Nach Wunsch mit Brot und Butter servieren.

[Suppe] Roasted Butternut Squash & Apple Soup

Herbst ist für mich Zeit des Comfort Foods. Wärmende Suppen und Eintöpfe stehen dabei ganz oben auf meiner Liste. Zum einen weil sie meistens schnell gemacht sind, viel leckeres Gemüse enthalten und mich glücklich und satt machen, zum anderen aber auch, weil sie einfach eine Vielzahl an Varianten bietet und sehr viel Spielraum zum Experimentieren bietet!

Comfort Food ist für mich ein Begriff, den ich vor allem im Herbst und Winter verwenden würde. Wenn es draußen kälter wird und die Tage kürzer werden, sehnt man sich nach etwas, das einen wie ein Cocon umhüllt und einem das Gefühl von Geborgenheit und Wärme gibt. Suppen, Eintöpfe und heiße Getränke, wie Tee oder Kakao gehören ebenfalls in diese Kategorie, wie Desserts aus dem Ofen, wie zum Beispiel Bratäpfel.

Heute möchte ich euch ein Rezept für eine Suppe zeigen, welches mein Herbstgemüse schlechthin beinhaltet: Squash! Kürbis in allen Varianten gehört für mich zum Herbst, wie die bunten Blätter oder Kastanien sammeln.
Wenn man, wie wir hier in Schweden Äpfel im Garten hat, dann probiert man Dinge aus, an die man zuvor nicht gedacht hätte, wie Äpfel mit Kürbis erst im Ofen zu rösten/zu garen um, dann daraus eine herzhafte Suppe herzustellen, die mit Cottage Cheese und gerösteten Kürbiskernen getopped wird.
Der Äpfel gibt der Suppe eine leicht säuerliche und aromatische Note, die perfekt mit dem Geschmack des Kürbisses harmoniert.
[Wer diese Suppe mit einer veganen Alternative servieren möchte, könnte einen Spritzer Kürbiskernöl verwenden oder Soyacreme/Joghurt zum verfeinern]

Zutaten:
etwa 1/2 Butternut Squash (in meinem Fall der Teil, der nur Fleisch ist und keine Kerne beinhaltet)
2 Äpfel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 TL Öl
7 dl heißes Wasser (am besten aus dem Wasserkocher)
1 Gemüsebrühwürfel
Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer, Paprika
2 EL Kürbiskerne
Cottage Cheese

Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Squash und Äpfel schälen und in grobe Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden. In eine ofenfeste Auflaufform geben. Knoblauch zerdrücken oder pressen und mit dem Teelöffel Öl, Salz und Pfeffer in die Auflaufform geben und vermengen.
Im Ofen etwa 30 Minuten garen lassen, herausnehmen und die Kürbiskerne in den Ofen geben, ebenfalls bei 200°C etwa 5-10 Minuten rösten.
Squash-Apfel-Mischung in einen Topf geben, mit etwa 7dl heißem Wasser und einem Pürierstab pürieren. Suppe noch einmal aufkochen lassen, Brühwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer abschmecken.
Mit Cottage Cheese und Kürbiskernen servieren.

[Hauptgericht] Gefüllte Tomaten mit Couscous, Garnelen & Feta

Hej!

Im Sommer geht nichts ohne frisches Gemüse und viele Sorten sind sehr variantenreich, weswegen sich immer tolle Gerichte mit ihnen zaubern lassen.

Heute gibt es Tomaten, die ich mit einer Mischung aus Couscous, Feta, Garnelen und Tomatenstückchen gefüllt habe!

Zutaten:

6 große Fleischtomaten

1 Packung Feta, in kleinen Würfeln

1EL Olivenöl

140g verzehr fertige Garnelen

4 Pilze, klein gewürfelt

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g Couscous

Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack

Zubereitung:

Zunächst den Couscous nach Packungsanleitung mit Wasser zubereiten und quellen lassen.

Bei den Fleischtomaten den oberen Teil, an dem sich der Strunk befindet abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Etwa 1/3 wird für die Füllung verwendet, den anderen Teil kann man z.B. auch für eine Tomatensoße verwendet werden.

Tomaten in eine Auflaufform setzen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zunächst die Zwiebel und dann den Knoblauch mit den Pilzen in 1EL Olivenöl andünsten und anschließend vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

In einer Schüssel fertigen Couscous, Tomatenstücke, Feta, Garnelen und Pilzmischung vermischen und würzen.

Zu gleichen Teilen in die Tomaten füllen und im Ofen etwa 20-30 Minuten bei 180°C garen.

Heiß servieren.

[Backen] Blueberry Cupcakes mit weißer Schokolade

Blau- oder Heidelbeeren gehören für mich einfach zum Sommer dazu. Blueberry Muffins sind Standard und einer der beliebtesten Klassiker im Bereich Backen.
Ich persönlich variiere dieses Rezept gerne und ergänze gerne mit passenden harmonierenden Zutaten und so fiel die Wahl auf weiße Schokolade in Kombination mit Blaubeeren.

Für etwa 12 Cupcakes braucht ihr:

Für das Topping:
200g Schmand
70g weiße Schokolade

Für den Teig:
150g Blaubeeren 
3 Eier
70g brauner Zucker
60g Margarine
1TL Vanillezucker
105g Mehl
2TL Backpulver
50g Naturjoghurt 
30g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung:

Zuerst 70g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, 200g Schmand in die geschmolzene Schokolade einrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Margarine etwa 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver sieben und dazu geben, Naturjoghurt unterrühren. Zum Abschluss gehackte Schokolade und Blaubeeren vorsichtig unterheben.

In 12 Papierförmchen oder ausgefettete Silikonförmchen geben und im Ofen etwa 15-20 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und dann gegebenenfalls aus den Förmchen nehmen.

Nach dem vollständigen Erkalten die abgekühlte Creme mit Hilfe eines Messers oder Spritzbeutels auf den Muffins verteilen. 
Im Kühlschrank aufbewahren.

[Backen] Himbeer Mohn Muffins mit Streusel Topping

Ich kann mir nicht helfen, aber an Muffins oder kleinen Gugls habe ich irgendwie einen Narren gefressen. Ich finde, Miniaturküchlein sehen immer netter und appetitlicher aus! Da möchte man am liebsten doch gleich rein beißen!

Die heutige Kombination kam zu Stande, da noch etwas Mohnback von anderem Gebäck übrig blieb und da fiel die Wahl dieses Mal auf eine Kombination mit Himbeeren (meine waren aus der TK gehen mit Sicherheit aber auch frische) und einem Streusel Topping.

Für 10 Muffins braucht ihr:

2 Eier

die Eier müssen abgewogen werden und dann zu gleichen Teilen Mehl, Zucker und Margarine abgwogen werden. Bei mir wogen die Eier etwa 80g also hab ich 80g Mehl genommen, etwa 70g Margarine und 60g Zucker, da im Mohnback ja auch noch Zucker enthalten ist

130g Mohnback 

100g Himbeeren

Streusel:

50g Mehl

30g Zucker

30g Margarine oder Butter

1TL Vanille Zucker

Optional: Mohn

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen.

Eier, abgewogenes Mehl, Zucker, Margarine mit dem Handrührgerät verrühren. Mohnback einrühren und die Himbeeren unterheben.

In gefettete Muffinförmchen geben oder Papierförmchen verwenden.

Streusel zubereiten (Zutaten so vermengen, am besten mit den Händen, dass sie leicht krümelig sind) und dann auf den Muffins verteilen.

Im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.

Herausnehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.

[Backen] Erdbeer.Kokos-Schnecken mit weißer Schokolade

Hello,

ja, in die einfache Herstellung von süßem Gebäck habe ich mich verliebt und es gibt so viele Kombinationen, die dabei ausprobiert werden können.

Heute gibt es 

Erdbeer-Kokosschnecken mit weißer Schokolade

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl (in meinem Fall 200g Weizenmehl, 100g Vollkorn-Weizenmehl)

100ml Milch 

1Pck. Trockenhefe

20g Zucker

etwa 50ml Mineralwasser

Für die Füllung:

200-250g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

20g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren auch mehr)

50g Kokosflocken

70g weiße Schokolade, grob gehackt

Für den Guss:

30g weiße Schokolade

evtl. etwas Lebensmittelfarbe oder roter Saft/Sirup

evtl. etwas Milch

Zubereitung:

Zunächst aus den Zutaten für den Hefeteig einen Teig kneten und in einer abgedeckten Schüssel 45-60 Minuten gehen lassen.

Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren mit Zucker, Kokosflocken und der Schokolade mischen und ziehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Den gegangenen Hefeteig, mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und von den längeren Seite einrollen. 

Mit Hilfe eines scharfen Messers, die Rolle in 1,5-2cm breite Schneckennudeln schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen.

Für den Guss die restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, nach Wunsch einfärben und/oder mit Milch etwas verflüssigen.

Mit Hilfe eines Löffels den Guss "fadenartig" auf die Schnecken aufbringen.

Noch lauwarm mit Kaffee oder Tee genießen oder vollständig auskühlen lassen.

[Backen] Sesam Bagel

Wenn es mal was anderes als die übliche Scheibe Brot oder Brötchen sein soll, sind Bagel eine tolle Alternative.

Das Besondere an Bageln ist, dass sie erst in heißem Wasser kurz blanchiert werden und dann im Ofen fertig gebacken werden.

Aus Hefeteig hergestellt, eignen sich die Teigkringel für allerhand Süße und Herzhafte Füllungen, nach Geschmack und Wunsch.
Wie wäre es mit einem Bagel mit Thunfisch-Creme (Frischkäse und Dosenthunfisch miteinander zu einer festen Creme verarbeiten, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen) & Gurken? Oder Frischkäse und geräuchertem Lachs oder gekochtem Schinken? Schokocreme mit Bananen oder Erdnusbutter mit Erdbeerkonfitüre?

Sie eignen sich außerdem als Burgerbuns, einfach ein Salatblat auf den aufgeschnittenen Bagel legen und dann den Burger. Mein Tip hierbei sind die Gemüsebratlinge mediterran von Alnatura (2 Stück um 2 Euro beim dm gesehen), die toll als Fleischburger Ersatz dienen und lecker mit Eisbergsalat, Gurken und Tomaten dazu schmecken.

Zutaten für etwa 10 Bagel:

250ml lauwarme Milch

50g Butter

je 1 TL Salz & Zucker

1Pck. Trockenhefe

400g Mehl

Sesam zum bestreuen

etwas Milch zum Bestreichen der Bagel

Zubereitung:

Hefeteig aus den angegebenen Zutaten herstellen. Etwa 60 Minuten an einem warmen Ort in einer zugedeckten Schüssel gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Kugeln formen und mit Hilfe eines Finger in die Mitte der Teigkugeln je ein etwa 2-3cm großes Loch formen.

Die Bagel auf der Arbeitsplatte unter einem feuchten Tuch etwa weitere 10 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auskleiden und in einem großen Topf Wasser auf dem Herd zum kochen bringen.

Bagel in dem kochenden Wasser portionsweise für 20 Sekunden blanchieren, dann heraus nehmen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech setzen.

Die Bagel mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im Ofen etwa 15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und genießen.

[Suppe] Italienische Minestrone

Ich bin ein Fan von Suppen und der Italienischen Küche, da liegt es nahe, dass der Klassiker Minestrone gerne zu zubereitet wird und des öfteren auf den Tisch kommt.
Suppen könnte ich das ganze Jahr über essen und es gibt zahlreiche Varianten, die man kochen kann.
Doch besonders der Sommer lädt dazu ein, frisches Gemüse zu verarbeiten und zu genießen.

Zutaten für etwa 6-8 Personen zum Sattessen, oder für weniger und dann für zwei Tage oder dann zum einfrieren

6 Tomaten

1kg gemischtes Gemüse (in meinem Fall Lauch, Karotten, Pilze, grüne Bohnen, Zucchini)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Peperoni

1 EL Olivenöl

etwa 2 Liter Gemüsebrühe, aus 2-3 Brühwürfeln hergestellt oder natürlich selber gemacht

200g kleine Nudeln (die Piccolini Hörnchennudeln von Barilla eignen sich super dafür)

1 Dose gegarte weiße Bohnen, abgesiebt und durchgewaschen

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Nach Wunsch: Parmesan 

Zubereitung:

Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebel & Peperoni fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Zwiebeln andünsten, dann Knoblauch & Peperoni hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse hinzu geben und etwa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Nudeln & Bohnen hinzugeben und für weitere 5 -10 Minuten (je nach Garzeit der Nudeln) köcheln lassen.

Abschmecken mit Salz & Pfeffer.

Mit Parmesan und frischem Weißbrot (Rezept dazu folgt) servieren.

[Backen] Italian Style Muffins

Seit jeher kann ich mir nichts besseres zu einem Espresso nach einem tollen Essen vorstellen, wie Amarettini oder Schokoladenkekse. Doch was, wenns noch ein wenig mehr sein soll, als Dessert oder einfach mal zwischendurch?
Denn sein wir mal ehrlich, kann man zuviel von etwas mit Schokolade haben?!


Daher gibt es heute eine Kombination aus allem: Meine Italian Style Muffins - Schokolade, Espresso, Amarettini & Nüsse - das perfekte Dessert mit einer Tasse Espresso nach einem Dinner oder einfach nachmittags zum Kaffee oder Tee.

Basis für die Muffins bildet ein Rührteig, der vor allem durch den Eischnee Volumen gewinnt und sehr saftig ist.

Am Besten noch lauwarm genießen, denn dann ist der Schokokern, der aus einer Lindor Praline besteht noch flüssig und schmeckt so noch besser.

Zutaten für 12 Muffins:

75g Margarine

60g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

100g Zucker

3 Eier

50ml Espresso

105g Mehl

2TL Backpulver

20g Kakao

20g Amarettini

12 Lindt Lindor Pralinen

Puderzucker oder Kakao zum bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Silikonmuffinblech ausfetten oder Papierförmchen verwenden.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Margarine schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit den Nüssen unterrühren. 

Amarettini grob zerbröseln und zum Teig geben. Eischnee dem Teig unterheben und die Förmchen mit Hilfe eines Esslöffels zur Hälfte füllen. Je eine Lindor Praline hinein geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Im Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Formen nehmen. Noch lauwarm mit Puderzucker oder Kakao bestreuen.

[Backen] Nuss Muffins mit süßer Überraschung

Hej!

Heute geht es mal wieder um süße Kleinigkeiten.
Muffins, Cupcakes, Cookies sind schnell gemacht und schmecken sehr gut.
Sie sind sehr variantenreich und eignen sich hervorragend um seiner eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen.

Heute gibt es Nuss-Muffins mit einer süßen Überraschung

Zutaten für etwa 12 Muffins:

75g weiche Butter oder Margarine
120g gemahlene Haselnüsse
100g Zucker
3 Eier
50ml Milch
105g Mehl, gesiebt
2TL Backpulver

12 Lindt Lindor Noisette Kugeln

nach Wunsch: Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder ein Silikonblech leicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Butter oder Margarine schaumig rühren. Haselnüsse, Mehl, Backpulver & Milch hinzufügen. 
Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Muffinförmchen zur Hälfte füllen. Dann eine Lindor Praline einsetzen und mit Teig auffüllen.

Muffins im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Leicht abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm genießen!