[Backen] Blueberry Cupcakes mit weißer Schokolade

Blau- oder Heidelbeeren gehören für mich einfach zum Sommer dazu. Blueberry Muffins sind Standard und einer der beliebtesten Klassiker im Bereich Backen.
Ich persönlich variiere dieses Rezept gerne und ergänze gerne mit passenden harmonierenden Zutaten und so fiel die Wahl auf weiße Schokolade in Kombination mit Blaubeeren.

Für etwa 12 Cupcakes braucht ihr:

Für das Topping:
200g Schmand
70g weiße Schokolade

Für den Teig:
150g Blaubeeren 
3 Eier
70g brauner Zucker
60g Margarine
1TL Vanillezucker
105g Mehl
2TL Backpulver
50g Naturjoghurt 
30g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung:

Zuerst 70g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, 200g Schmand in die geschmolzene Schokolade einrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Margarine etwa 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver sieben und dazu geben, Naturjoghurt unterrühren. Zum Abschluss gehackte Schokolade und Blaubeeren vorsichtig unterheben.

In 12 Papierförmchen oder ausgefettete Silikonförmchen geben und im Ofen etwa 15-20 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und dann gegebenenfalls aus den Förmchen nehmen.

Nach dem vollständigen Erkalten die abgekühlte Creme mit Hilfe eines Messers oder Spritzbeutels auf den Muffins verteilen. 
Im Kühlschrank aufbewahren.

[Backen] Himbeer Mohn Muffins mit Streusel Topping

Ich kann mir nicht helfen, aber an Muffins oder kleinen Gugls habe ich irgendwie einen Narren gefressen. Ich finde, Miniaturküchlein sehen immer netter und appetitlicher aus! Da möchte man am liebsten doch gleich rein beißen!

Die heutige Kombination kam zu Stande, da noch etwas Mohnback von anderem Gebäck übrig blieb und da fiel die Wahl dieses Mal auf eine Kombination mit Himbeeren (meine waren aus der TK gehen mit Sicherheit aber auch frische) und einem Streusel Topping.

Für 10 Muffins braucht ihr:

2 Eier

die Eier müssen abgewogen werden und dann zu gleichen Teilen Mehl, Zucker und Margarine abgwogen werden. Bei mir wogen die Eier etwa 80g also hab ich 80g Mehl genommen, etwa 70g Margarine und 60g Zucker, da im Mohnback ja auch noch Zucker enthalten ist

130g Mohnback 

100g Himbeeren

Streusel:

50g Mehl

30g Zucker

30g Margarine oder Butter

1TL Vanille Zucker

Optional: Mohn

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen.

Eier, abgewogenes Mehl, Zucker, Margarine mit dem Handrührgerät verrühren. Mohnback einrühren und die Himbeeren unterheben.

In gefettete Muffinförmchen geben oder Papierförmchen verwenden.

Streusel zubereiten (Zutaten so vermengen, am besten mit den Händen, dass sie leicht krümelig sind) und dann auf den Muffins verteilen.

Im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.

Herausnehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.

[Backen] Italian Style Muffins

Seit jeher kann ich mir nichts besseres zu einem Espresso nach einem tollen Essen vorstellen, wie Amarettini oder Schokoladenkekse. Doch was, wenns noch ein wenig mehr sein soll, als Dessert oder einfach mal zwischendurch?
Denn sein wir mal ehrlich, kann man zuviel von etwas mit Schokolade haben?!


Daher gibt es heute eine Kombination aus allem: Meine Italian Style Muffins - Schokolade, Espresso, Amarettini & Nüsse - das perfekte Dessert mit einer Tasse Espresso nach einem Dinner oder einfach nachmittags zum Kaffee oder Tee.

Basis für die Muffins bildet ein Rührteig, der vor allem durch den Eischnee Volumen gewinnt und sehr saftig ist.

Am Besten noch lauwarm genießen, denn dann ist der Schokokern, der aus einer Lindor Praline besteht noch flüssig und schmeckt so noch besser.

Zutaten für 12 Muffins:

75g Margarine

60g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

100g Zucker

3 Eier

50ml Espresso

105g Mehl

2TL Backpulver

20g Kakao

20g Amarettini

12 Lindt Lindor Pralinen

Puderzucker oder Kakao zum bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Silikonmuffinblech ausfetten oder Papierförmchen verwenden.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Margarine schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit den Nüssen unterrühren. 

Amarettini grob zerbröseln und zum Teig geben. Eischnee dem Teig unterheben und die Förmchen mit Hilfe eines Esslöffels zur Hälfte füllen. Je eine Lindor Praline hinein geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Im Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Formen nehmen. Noch lauwarm mit Puderzucker oder Kakao bestreuen.

[Backen] Nuss Muffins mit süßer Überraschung

Hej!

Heute geht es mal wieder um süße Kleinigkeiten.
Muffins, Cupcakes, Cookies sind schnell gemacht und schmecken sehr gut.
Sie sind sehr variantenreich und eignen sich hervorragend um seiner eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen.

Heute gibt es Nuss-Muffins mit einer süßen Überraschung

Zutaten für etwa 12 Muffins:

75g weiche Butter oder Margarine
120g gemahlene Haselnüsse
100g Zucker
3 Eier
50ml Milch
105g Mehl, gesiebt
2TL Backpulver

12 Lindt Lindor Noisette Kugeln

nach Wunsch: Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder ein Silikonblech leicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Butter oder Margarine schaumig rühren. Haselnüsse, Mehl, Backpulver & Milch hinzufügen. 
Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Muffinförmchen zur Hälfte füllen. Dann eine Lindor Praline einsetzen und mit Teig auffüllen.

Muffins im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Leicht abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm genießen!

[Backen] Manhattan Blueberry Muffins

Am liebsten backe ich ja Cupcakes oder Muffins und da ich auch Heidelbeeren in der Sommerzeit liebe, habe ich heute eine Kombination aus beidem Muffins und Heidelbeeren.

Das Besondere an dieser Variante sind die Streusel on Top!

Zutaten:

Für die Streusel:
90g Mehl
50g brauner Zucker
1/2TL Zimt
50g weiche Butter

Für den Muffin-Teig:
150g Mehl
30g brauner Zucker
30g flüssiger Honig
(man kann aber auch 60g Zucker nehmen, wenn einem das lieber ist)
1TL Backpulver
1MSP Salz
150ml Joghurt
30ml Sonnenblumenöl
1 Ei
150g (oder mehr, wenn man es saftiger mag) frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren (wenn man tiefgekühlte nimmt, dann diese unaufgetaut hizugeben, färbt dann den Teig nicht blau ein)

Zubereitung:
Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln verkneten und beiseite stellen.
Backofen, auf etwa 175°C Umluft vorheizen.
Für den Teig zunächst Joghurt, Öl und Ei mit dem Handrührgerät gründlich vermischen. Dann Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Honig hinzugeben. Kurz mit dem Handrührgerät oder einfach mit einem Teigschaber vermengen. Zum Schluss Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
In Muffinförmchen füllen. Hierbei ist es völlig egal, was man verwendet, ich habe welche aus Silikon, die ich vorher etwas mit Margarine einfette. Man kann natürlich auch Papierförmchen oder ähnliches verwenden.

Muffins vor dem Backen, ohne Streusel

Streusel zum Schluss auf dem Teig verteilen!

Backen: Umluft 175°C, etwa 25-30 Minuten
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und eventuell dann aus den Formen nehmen.

Et voilà: Die fertigen Muffins, frisch aus dem Ofen, zum Abkühlen