[Suppe] Italienische Minestrone

Ich bin ein Fan von Suppen und der Italienischen Küche, da liegt es nahe, dass der Klassiker Minestrone gerne zu zubereitet wird und des öfteren auf den Tisch kommt.
Suppen könnte ich das ganze Jahr über essen und es gibt zahlreiche Varianten, die man kochen kann.
Doch besonders der Sommer lädt dazu ein, frisches Gemüse zu verarbeiten und zu genießen.

Zutaten für etwa 6-8 Personen zum Sattessen, oder für weniger und dann für zwei Tage oder dann zum einfrieren

6 Tomaten

1kg gemischtes Gemüse (in meinem Fall Lauch, Karotten, Pilze, grüne Bohnen, Zucchini)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Peperoni

1 EL Olivenöl

etwa 2 Liter Gemüsebrühe, aus 2-3 Brühwürfeln hergestellt oder natürlich selber gemacht

200g kleine Nudeln (die Piccolini Hörnchennudeln von Barilla eignen sich super dafür)

1 Dose gegarte weiße Bohnen, abgesiebt und durchgewaschen

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Nach Wunsch: Parmesan 

Zubereitung:

Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebel & Peperoni fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Zwiebeln andünsten, dann Knoblauch & Peperoni hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse hinzu geben und etwa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Nudeln & Bohnen hinzugeben und für weitere 5 -10 Minuten (je nach Garzeit der Nudeln) köcheln lassen.

Abschmecken mit Salz & Pfeffer.

Mit Parmesan und frischem Weißbrot (Rezept dazu folgt) servieren.

[Backen] Italian Style Muffins

Seit jeher kann ich mir nichts besseres zu einem Espresso nach einem tollen Essen vorstellen, wie Amarettini oder Schokoladenkekse. Doch was, wenns noch ein wenig mehr sein soll, als Dessert oder einfach mal zwischendurch?
Denn sein wir mal ehrlich, kann man zuviel von etwas mit Schokolade haben?!


Daher gibt es heute eine Kombination aus allem: Meine Italian Style Muffins - Schokolade, Espresso, Amarettini & Nüsse - das perfekte Dessert mit einer Tasse Espresso nach einem Dinner oder einfach nachmittags zum Kaffee oder Tee.

Basis für die Muffins bildet ein Rührteig, der vor allem durch den Eischnee Volumen gewinnt und sehr saftig ist.

Am Besten noch lauwarm genießen, denn dann ist der Schokokern, der aus einer Lindor Praline besteht noch flüssig und schmeckt so noch besser.

Zutaten für 12 Muffins:

75g Margarine

60g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

100g Zucker

3 Eier

50ml Espresso

105g Mehl

2TL Backpulver

20g Kakao

20g Amarettini

12 Lindt Lindor Pralinen

Puderzucker oder Kakao zum bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Silikonmuffinblech ausfetten oder Papierförmchen verwenden.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Margarine schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit den Nüssen unterrühren. 

Amarettini grob zerbröseln und zum Teig geben. Eischnee dem Teig unterheben und die Förmchen mit Hilfe eines Esslöffels zur Hälfte füllen. Je eine Lindor Praline hinein geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Im Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Formen nehmen. Noch lauwarm mit Puderzucker oder Kakao bestreuen.

[Backen] Nuss Muffins mit süßer Überraschung

Hej!

Heute geht es mal wieder um süße Kleinigkeiten.
Muffins, Cupcakes, Cookies sind schnell gemacht und schmecken sehr gut.
Sie sind sehr variantenreich und eignen sich hervorragend um seiner eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen.

Heute gibt es Nuss-Muffins mit einer süßen Überraschung

Zutaten für etwa 12 Muffins:

75g weiche Butter oder Margarine
120g gemahlene Haselnüsse
100g Zucker
3 Eier
50ml Milch
105g Mehl, gesiebt
2TL Backpulver

12 Lindt Lindor Noisette Kugeln

nach Wunsch: Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder ein Silikonblech leicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Butter oder Margarine schaumig rühren. Haselnüsse, Mehl, Backpulver & Milch hinzufügen. 
Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Muffinförmchen zur Hälfte füllen. Dann eine Lindor Praline einsetzen und mit Teig auffüllen.

Muffins im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Leicht abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm genießen!

[Backen] Mini-Gugl Schokolade-Aprikose

Hallo,

heute beehre ich euch mal wieder mit einem Rezept.

Auf dem Blog von Miss von Xtravaganz gabs die letzten Tage tolle Rezepte zu den Minigugl Förmchen, wie die Erdbeer - Minigugl. und da ich diese selber auch daheim habe, war dies Inspiration, auch mal wieder was mit diesen Förmchen zu backen und das wurde darauß:

Minigugl mit Aprikosen & Schokolade:

Für 18 Minigugl benötigt ihr:

60g Mehl
1 Ei
150g pürierte Aprikosen
ein paar Tropfen Bittermandelaroma
30g Zucker (in meinem Fall 15g Rohrzucker und 15g normaler Zucker)
30g Schokosplitter
50g flüssige Butter


Dekoration:
50g Schokolade
Zuckerstreusel 

Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Mit einem Teil der geschmolzenen Butter die Minigugl Förmchen ausfetten.
Geschmolzene Butter, Zucker, Bittermandelaroma und Ei mit dem Handrührgerät leicht schaumig rühren. Aprikosen unterrühren und zum Schluss das Mehl und die Schokosplitter hinzu geben.
Mit Hilfe eines kleinen Löffels in die vorbereiteten Förmchen geben und im Ofen etwa 11-13 Minuten backen.

Gugl ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen. Währenddessen die Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen. Minigugl aus der Form lösen und in die Schokolade tunken. Mit Zuckerstreuseln dekorieren und vollständig erkalten lassen.

[Backen] Amarena Cupcakes

Heute hab ich mal wieder ein Rezept für euch und wieder geht es um meine Lieblinge, Cupcakes. Einer der Hauptbestandteile sind Amarenakirschen, die es eingelegt in einem Sirup im Glas fertig zu kaufen gibt.

Zutaten:

-für 12 Stück-

Teig:
110g weiche Butter
120g Zucker
2 Eier
125g Mehl
80g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver
80g Buttermilch
1 Glas Amarenakirschen
Mandelplättchen

Topping:
250g Mascarpone
4-5 EL Sirup der Amarenakirschen
50g Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker cremig rühren, die Eier anschließend einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, mit den gemahlenen Mandeln und der Buttermilch unter die Eiermasse geben.
Teig in Muffinförmchen aus Papier, Silikon oder Blech geben. 12 Amarenakirschen und etwa 4EL Sirup beiseitestellen und die restlichen Amarenakirschen auf dem Teig verteilen, zum Abschluss mit Mandelplättchen bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Cupcakes heraus nehmen, kurz in den Förmchen, abkühlen lassen und dann zum vollständigen Erkalten herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping Mascarpone, Sirup und Puderzucker cremig rühren und auf den Küchlein verteilen. Mit je einer Amarenakirsche garnieren. Wer das Ganze als Dessert servieren möchte, kann die Cupcakes mit dem restlichen Sirup auf einem Teller anrichten.
  



[Backen] Chocolate Chip Cookies mit M&Ms

Am Wochenende hatten wir wieder gebacken. Nachdem noch eine Packung normale M&Ms da waren hatte ich mich entschlossen, sie für Chocolate Chip Cookies zu verwenden!

Zutaten:

270g Mehl

1/2 TL Backpulver

210g Butter, zimmerwarm

225g brauner Zucker

1 Prise Salz

2 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)

2 Eier

1 - 1 1/2 Päckchen normale M&Ms (oder Smarties) oder Schokotröpfchen

Zubereitung:

Den Ofen zunächst auf 175°C Umluft vorheizen.

Mehl und Backpulver vermischen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben, etwa 2 Minuten auf mittlerer oder höchster Stufe des Handrührgerätes verquirlen.

Salz, Vanilleextrakt und Eier unterheben. Eine weitere Minute verrühren. Mehlmischung hinzufügen, und unterrühren. Zum Schluss die M&Ms unterheben.

Den Teig mit Hilfe zweier Esslöffel auf Backbleche, die mit Backpapier ausgelegt sind, in kleinen Häufchen setzen.

Backzeit je nach Größe der Cookies und der Leistung des Ofens etwa 10-20 Minuten. Die Cookies sollten am Rand leicht goldbraun werden.

Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen und anschließend auf ein Küchengitter zum vollständigen erkalten legen.

In luftdichten Dosen etwa 1 Woche haltbar.



[Backen] Manhattan Blueberry Muffins

Am liebsten backe ich ja Cupcakes oder Muffins und da ich auch Heidelbeeren in der Sommerzeit liebe, habe ich heute eine Kombination aus beidem Muffins und Heidelbeeren.

Das Besondere an dieser Variante sind die Streusel on Top!

Zutaten:

Für die Streusel:
90g Mehl
50g brauner Zucker
1/2TL Zimt
50g weiche Butter

Für den Muffin-Teig:
150g Mehl
30g brauner Zucker
30g flüssiger Honig
(man kann aber auch 60g Zucker nehmen, wenn einem das lieber ist)
1TL Backpulver
1MSP Salz
150ml Joghurt
30ml Sonnenblumenöl
1 Ei
150g (oder mehr, wenn man es saftiger mag) frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren (wenn man tiefgekühlte nimmt, dann diese unaufgetaut hizugeben, färbt dann den Teig nicht blau ein)

Zubereitung:
Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln verkneten und beiseite stellen.
Backofen, auf etwa 175°C Umluft vorheizen.
Für den Teig zunächst Joghurt, Öl und Ei mit dem Handrührgerät gründlich vermischen. Dann Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Honig hinzugeben. Kurz mit dem Handrührgerät oder einfach mit einem Teigschaber vermengen. Zum Schluss Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
In Muffinförmchen füllen. Hierbei ist es völlig egal, was man verwendet, ich habe welche aus Silikon, die ich vorher etwas mit Margarine einfette. Man kann natürlich auch Papierförmchen oder ähnliches verwenden.

Muffins vor dem Backen, ohne Streusel

Streusel zum Schluss auf dem Teig verteilen!

Backen: Umluft 175°C, etwa 25-30 Minuten
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und eventuell dann aus den Formen nehmen.

Et voilà: Die fertigen Muffins, frisch aus dem Ofen, zum Abkühlen