[Dessert] weißes Schokomousse

Weißes Schokomousse:

Zutaten für 8-12 Portionen:

1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine (oder 4 Blätter weiße Gelatine)

400g weiße Schokolade

6 Eier

3 Päckchen Vanillezucker

300g Sahne

Die Gelatine nach Packungsanleitung in einer Schüssel 10 Minuten quellen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen. (Sie sollte mindestens lauwarm sein)

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren, die Sahne ebenfalls steif schlagen.

Gelatine (Blätter abtropfen lassen) in einem Topf mit 2 EL Wasser (oder Alkohol, wenn man will) erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann unter die Eigelbcreme rühren. Anschließend Schokolade, Eischnee und Sahne unterheben. In kleine Förmchen füllen oder in einer großen Schüssel lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen. (Mindestens 4 Stunden, bei uns stand das Mousse über nacht im Keller) In den Förmchen servieren oder Nocken abstechen und dann servieren.

[Dessert] Himbeer Tiramisu

Zutaten:

1x Biskuit Tortenboden in dunkel (in meinem Fall gekauft, gibt es mit drei Schichten ja schon fertig, es geht natürlich auch selber gemachter Biskuit oder heller Tortenboden oder auch Löffelbiskuits)

Früchte: in meinem Fall etwa 350g Himbeeren, je nach Geschmack, am Wochenende hatten wir einen Mix aus Erdbeeren, Brombeeren und Blaubeeren

500g Magerquark

250g Mascarpone

100g Joghurt

Zucker, Vanille, Zimt nach Geschmack

Schokoladenraspel zum Garnieren

Espresso zum Tränken der Böden, evtl. Himbeergeist oder anderer Alkohol, wenn man mag

Zubereitung:

Biskuit für eine geeignete Form zuschneiden, da er rund ist und wir aber eine eckige Form haben lässt sich das nicht vermeiden. Wer das Tiramisu als Torte machen möchte, könnte ja einen Tortenring darum machen.

1. Biskuit in die Form legen und mit der Espresso-Alkohol-Mischung tränken.

Quark, Mascarpone, Joghurt, Zucker, Zimt, Vanille zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Hälfte der Früchte, je nach Konsistenz, vorher pürieren (bei den Himbeeren reicht das Hinzufügen zur Creme und das anschließende Durchrühren mit einem elektrischen Rührgerät völlig aus, um die Früchte klein zu bekommen. Den anderen Teil der Früchte auf dem Tortenboden verteilen oder vorsichtig under die Masse heben. Creme auf den Biskuit geben, verteilen und den nächsten Biskuit darauf geben, so weiter verfahren, und mit der Creme abschließen.

Das Ganze in den Kühlschrank stellen und zum verzieren mit Früchten oder Schokostreuseln verzieren.

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[Backen] Brötchen

Hi there,

backen heißt für mich nicht, dass es sich dabei hier nur um süße Kleinigkeiten handelt. Nein, auch herzhafte Dinge können genau so lecker sein und Spaß machen, diese zu backen.

Heute möchte ich euch ein einfaches Rezept für Brötchen vorstellen, welche durch Toppings oder das Untermischen, wie von Nüssen, individuell gestaltet werden können.

Zutaten für 10 Brötchen:

450g Mehl (kann nur Weizenmehl oder z.B. Dinkelmehl sein, oder, wie bei mir ein Mix)

1TL Salz

1 Pck. Trockenhefe

Mischung aus 120g Milch und 130g Wasser (geht natürlich auch nur 250g Milch oder z.B. Buttermilch)

Wasser zum Bepinseln der Brötchen

verschiedene Toppings wie Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Nüsse, Käse

Zubereitung:

Mehl, Salz, Hefe und Milch-/Wassermischung in einer Schüssel zu einem Teig verkneten, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ich habe das schöne Wetter ausgenutzt und meinen Teig auf die Terrasse in die Sonne gestellt) bis er auf das doppelte angewachsen ist (dauert etwa 1h bis 1h30).

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Wer Nüsse oder ähnliches unter den Teig mischen will sollte dies jetzt tun. Den Teig in 10 gleiche Teile teilen. Zu Kugeln formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

Weitere 15 Minuten gehen lassen, dann mit Hilfe eines Messers Kreuze einritzen, mit Wasser bepinseln und mit verschiedenen Toppings bestreuen.

Ofen auf 180°C zurück drehen und die Brötchen etwa 22-30 Minuten backen.

Noch lauwarm mit Butter genießen, zum Sonntagsfrühstück (dann den Teig am Abend zuvor zubereiten und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen) oder zum Salat und BBQ servieren.

Mein Tipp: Eine Schüssel Wasser mit in den Ofen stellen. Macht eine tolle Kruste.

[Vegetarisch] Kohlrabi Schnitzel Burger

Ich kann mich noch daran erinnern, als ich ein kleines Kind war, etwa 7 Jahre alt, war ich des Öfteren bei meinen Urgroßeltern und in ihrem Garten. Meine Uroma hatte dort verschiedene Gemüsesorten angepflanzt und für mich immer einen Kohlrabi ürbig gehabt.
Kohlrabi zählt auch noch heute zu meinem liebsten Gemüse, neben Gurken, und erinnert mich immer an die Sommer als Kind, an meine Urgroßmutter und daran, dass es nicht viel brauchte um glücklich und zufrieden zu sein.

Kohlrabi esse ich in allen Varianten, als Rohkost, oder gekocht, als Gemüse mit Bechamel Sauce.
Nun habe ich kürzlich auf einem meiner Lieblingsblogs eine andere Variante gesehen und nun, nach 2 Wochen komme ich endlich zum ausprobieren.

Es handelt sich hierbei um Kohlrabi Schnitzel (Rezept gibt's hier). Das tolle an Katrins Rezept ist, dass hierbei kein Ei verwendet wird, sondern das Mehl mit etwas Wasser angerührt wird und dann in den Semmelbröseln gewendet wird.
Außerdem ist es eine tolle vegetarische Alternative zum "richtigen" Schnitzel. Ich gebe aber zu, dass ich dies so meinem Bruder und Dad nicht servieren bräuchte, denn da muss es meistens was mit Fleisch sein und wie heißt bei uns in Schwaben so schön:

"Was der Bauer net kennt, isst er net!"

Ich hatte die Kohlrabi Stücke zuerst kurz blanchiert und zudem nicht in der Pfanne ausgebacken sondern im Ofen.

Um das Ganze entsprechend zu servieren, hatte ich den Einfall, die Schnitzel als Burger zu servieren.

Für 2 Personen:
- 1 Kolrabi - zu Schnitzel verarbeitet und ausgebacken nach dem Rezept von Katrin
(Wurden bei mir 4 Scheiben/Schnitzel)

- 2 Brötchen - gebacken nach diesem Rezept, nur hatte ich dieses Mal den Teig in 6 Teile geteilt und oben nur Sesam darüber gestreut

- Eisbergsalat, 2 Tomaten, Salatgurke (etwa 1/2)

- 60g fettreduzierter Kräuterfrischkäse (meiner war von Aldi Süd)

- 2 Ziegenfrischkäse Taler (geht natürlich auch jeder andere Käse, z. B. Mozzarella oder Appenzeller oder Gruyère)

Zubereitung:
- Schnitzel nach Rezept zubereiten und dann auf ein Backblech geben, die Frischkäse Taler auf die Kohlrabi Stücke legen und im Ofen für ein paar Minuten überbacken.

- Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Einige Blätter des Eisbergsalats klein rupfen und ebenfalls waschen.

- Brötchen halbieren, Kräuterfrischkäse auf den Flächen verteilen, ein paar Eisbergsalatstücke darauf legen. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, je eines auf eine der Brötchenhälften legen Tomaten und Gurken darauf geben, zweites Kohlrabischnitzel darauf geben und andere Brötchenhäfte abschließend darauf legen - im Normalfall. Eigentlich. 

[Backen] Süßkirschen - Marzipan Schnecken

Inspiriert wurde ich dieses Mal von Pinterest, dort sah ich tolle Rezepte zu Zimt Schnecken und dachte mir, sowas könnte ich auch mal wieder machen. Doch da wir noch Süßkirschen übrig hatten und Marzipan im Vorratsschrank war, entschloss ich mich diese Kombination für die Schneckenfüllung zu verwenden.

Hefeteig:

300g Mehl

1Pck. Trockenhefe

20g brauner Zucker

130-150ml Milch

Füllung:

250-300g Süßkirschen, entsteint und grob gehackt

30g brauner Zucker

100g Marzipanrohmasse, in kleine Würfel gehackt

ein paar Tropfen Vanille Aroma

25g Paranüsse, grob gehackt

Zuckerguss:

50g Puderzucker

etwa 1 EL Wasser

Optional: pinke Lebensmittelfarbe (in meinem Fall kommt die Färbung durch einen Granatapfel)

Zubereitung:

Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und an einem möglichst warmen Ort etwa 1-1,5h gehen lassen.

Währenddessen die Kirschen, Zucker, Marzipan, Nüsse und Vanille Aroma in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit

Den gegangenen Teig auf einer mit Mehl besprenkelten Arbeitsplatte mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck ausrollen.

Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Schnecken von der längeren Seite her aufrollen (geht natürlich auch von der kurzen Seite, dann werden die Schnecken größer, dafür sind es aber weniger) und mit Hilfe eines scharfen Messers in etwa 1,5-2cm breite Teile schneiden und dann auf das Backblech legen und etwas mit Wasser bepinseln.

Etwa 15 -20 Minuten backen.

Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einer zähen Glasur anrühren. Optional Farbe hinzu fügen und mit einem Löffel oder Pinsel auf den ausgekühlten Schnecken verteilen.

[Hauptgericht] Fischauflauf mit Kartoffel-Käsekruste

Fisch gehört zu einer meiner liebsten Nahrungsmittel, eigentlich. Denn leider bin ich weder der Fan von ganzen Fischen noch vom Gräten aus heraus zu pulen. 

Daher gibt es heute einen Fischauflauf mit Filetstücken, Lauch und einer Kartoffelpüree - Käsekruste

Zutaten für 4 Personen:

600g unterschiedliches Fischfilet, zusammengestellt nach dem eigenen Geschmack; es könnten auch Garnelen oder Muscheln oder Tintenfischstücke dazu gegeben werden

600g Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten

2 Stangen Lauch

heißes Wasser

300ml Gemüsebrühe

200ml Milch, in meinem Fall, mit 1,5% Fett

30g Speisestärke

Salz, Pfeffer, Paprika, Chili nach Geschmack

40g geriebener Gruyère 

Zubereitung: 

Ofen auf 180°C vorheizen.

Kartoffeln mit Wasser bedeckt und etwas Salz gar kochen, abgießen und stampfen, mit 2-3 EL Milch zu einem kompakten Püree verarbeiten.

Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit dem heißen Wasser und Alufolie bedecken und im Ofen etwa 6-8 Minuten vorgaren. Danach aus dem Ofen nehmen und die Filets mit Hilfe einer Gabel oder mit den Händen in Flocken teilen. 

Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann abschütten und die Brühe für die Sauce aufheben.

Speisestärke mit etwas Milch vermischen und den Rest (etwa 2 - 3 EL für das Kartoffelpüree übrig behalten) mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Stärke-Milch Mischung zugeben, mit einem Schneebesen verrühren damit sich keine Klümpchen bilden.

Nach Geschmack würzen.

In der zuvor verwendeten Auflaufform zuerst den Fisch, dann den Lauch hineinschichten. Mit der Soße bedecken. Kartoffeln darüber verteilen und zum Schluss den geriebenen Käse toppen.

Etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.

Mit Gemüse oder Salat servieren.