[Hauptgericht] Gemüsepfanne mit geräuchertem Lachs und Couscous

Heute gibts mal wieder ein Rezept von mir, einfach und leicht und dennoch sehr lecker und vielseitig:

Gemüsepfanne mit geräuchertem Lachs und Couscous

Zutaten:
1 Zucchini
2 Karotten
5 Champignons
5 Cherry Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 kl. Chili
2 Knoblauchzehen
etwa 60g geräuchterter Lachs
Wasser

100g trockener Couscous, nach Packungsanleitung zubereiten

Zubereitung:
Gemüse eventuell schälen in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Pfanne sehr heiß werden lassen (wer möchte kann das Gemüse auch in etwas Olivenöl erhitzen) und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Karotten, Chili und Sellerie hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen.

Wenn der Sellerie und die Karotten etwas gegart sind, die Zucchini, die Pilze und Tomaten hinzufügen. Wer die Tomaten etwas bissfester haben möchte, sollte sie erst zum Schluss mit dem Lachs hinzufügen, wer sie, wie ich gerne in einer Art Sugoform haben möchte, fügt sie mit den Pilzen und Zucchini hinzu. Eventuell noch etwas mehr Wasser hinzufügen.

Gemüse bisfest garen und den in Streifen geschnittenen Lachs hinzufügen. Mit dem fertigen Couscous servieren.

[Backen] Mohnkuchen

Mohnkuchen:

Teig:

180g Mehl

80g Zucker

80g Butter

1 Ei

1/2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Streusel:

150g Mehl

100g Zucker

100g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

Füllung:

1/2 Liter Milch

250g gemahlener Mohn

85g Zucker

100g gemahlene Mandeln

125g Rosinen (mit 2 EL Rum ein paar Minuten durchziehen lassen)

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten verkneten und eine Springform am Boden und am Rand damit auskleiden.

Für die Füllung die Milch aufkochen lassen, alle anderen Zutaten hineinrühren und alles gut durchziehen lassen. Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Streusel zubereiten.

Die Mohn/Mandel/Rosinen Masse dann auf den Teigboden geben und die Streusel darüber verteilen.

Den Kuchen bei 175-180° Umluft ca. 40-45 Minuten backen