[Suppe] schnelle Nudelsuppe

Suppen und Eintöpfe sind für mich der Inbegriff einer Mahlzeit, die man gerne nach einem langen Spaziergang draußen in der herbstlichen Kälte, aber strahlendem Sonnenschein, zubereitet und dann gemütlich isst, während es draußen anfängt zu stürmen und regnen und es schon am Nachmittag dunkel wird.
Suppe weckt bei mir Kindheitserinnerungen, an Samstage im Herbst, an denen einfach unweigerlich dieses Gericht in verschiedenen Variationen auf der Speisekarte stand. Suppe gibt mir ein heimeliges Gefühl, eine Art Seelentröster voll mit positiven Erinnerungen, wenn ich mal wieder nicht bei den Menschen bin, die ich liebe und mit denen ich aufgewachsen bin.

Mit verschiedenen Gemüsesorten, Kartoffeln, Reis oder Pasta lassen sich schnelle und gehaltvolle Suppen und Eintöpfe herstellen, die je nach Geschmack, Lust und Vorhanden sein variiert werden können.
Die heutige Suppe oder vielleicht auch besser Eintopf ist spontan mit übrig gebliebenen Nudeln, Kichererbsen und Gemüsesorten entstanden und soll für euch als eine Art Anregung dienen, sie so nach zu kochen, oder mit euren Lieblingsgemüsesorten zu ergänzen oder abzuwandeln.

Zutaten: (für 2-4 Personen, je nachdem ob sie als Vorspeise dient oder Hauptgericht ist)
1 Handvoll TK Pilze
1 Handvoll TK Spinat
2-3 Karotten, in 5-7cm lange Streifen geschnitten (ist eher zeitaufwändiger, sieht aber schöner aus, man kann die Karotten auch einfach nur in Scheiben schneiden)
1 kleine Stange Lauch in Ringe geschnitten
130g Kichererbsen
150g gekochte Pasta (z.B. vorm Vortag)
1 Gemüsebrühwürfel
Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver nach Geschmack
etwa 1,3-1,5 Liter Wasser

Zubereitung:
Wasser mit Brühwürfel, Pilzen und Spinat zum kochen bringen (noch schneller gehts, wenn man heißes Wasser vom Wasserkocher nimmt). Lauch, Karotten und Basilikum dazu geben, Herdplatte auf mittlere Hitze runter drehen und etwa 5-10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Würzen, Pasta & Kichererbsen dazu geben. Herd ausschalten und etwa eine Minute ziehen lassen.
Nach Wunsch mit Brot und Butter servieren.

[Suppe] Roasted Butternut Squash & Apple Soup

Herbst ist für mich Zeit des Comfort Foods. Wärmende Suppen und Eintöpfe stehen dabei ganz oben auf meiner Liste. Zum einen weil sie meistens schnell gemacht sind, viel leckeres Gemüse enthalten und mich glücklich und satt machen, zum anderen aber auch, weil sie einfach eine Vielzahl an Varianten bietet und sehr viel Spielraum zum Experimentieren bietet!

Comfort Food ist für mich ein Begriff, den ich vor allem im Herbst und Winter verwenden würde. Wenn es draußen kälter wird und die Tage kürzer werden, sehnt man sich nach etwas, das einen wie ein Cocon umhüllt und einem das Gefühl von Geborgenheit und Wärme gibt. Suppen, Eintöpfe und heiße Getränke, wie Tee oder Kakao gehören ebenfalls in diese Kategorie, wie Desserts aus dem Ofen, wie zum Beispiel Bratäpfel.

Heute möchte ich euch ein Rezept für eine Suppe zeigen, welches mein Herbstgemüse schlechthin beinhaltet: Squash! Kürbis in allen Varianten gehört für mich zum Herbst, wie die bunten Blätter oder Kastanien sammeln.
Wenn man, wie wir hier in Schweden Äpfel im Garten hat, dann probiert man Dinge aus, an die man zuvor nicht gedacht hätte, wie Äpfel mit Kürbis erst im Ofen zu rösten/zu garen um, dann daraus eine herzhafte Suppe herzustellen, die mit Cottage Cheese und gerösteten Kürbiskernen getopped wird.
Der Äpfel gibt der Suppe eine leicht säuerliche und aromatische Note, die perfekt mit dem Geschmack des Kürbisses harmoniert.
[Wer diese Suppe mit einer veganen Alternative servieren möchte, könnte einen Spritzer Kürbiskernöl verwenden oder Soyacreme/Joghurt zum verfeinern]

Zutaten:
etwa 1/2 Butternut Squash (in meinem Fall der Teil, der nur Fleisch ist und keine Kerne beinhaltet)
2 Äpfel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 TL Öl
7 dl heißes Wasser (am besten aus dem Wasserkocher)
1 Gemüsebrühwürfel
Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer, Paprika
2 EL Kürbiskerne
Cottage Cheese

Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Squash und Äpfel schälen und in grobe Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden. In eine ofenfeste Auflaufform geben. Knoblauch zerdrücken oder pressen und mit dem Teelöffel Öl, Salz und Pfeffer in die Auflaufform geben und vermengen.
Im Ofen etwa 30 Minuten garen lassen, herausnehmen und die Kürbiskerne in den Ofen geben, ebenfalls bei 200°C etwa 5-10 Minuten rösten.
Squash-Apfel-Mischung in einen Topf geben, mit etwa 7dl heißem Wasser und einem Pürierstab pürieren. Suppe noch einmal aufkochen lassen, Brühwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer abschmecken.
Mit Cottage Cheese und Kürbiskernen servieren.